Proximate and fatty acid composition of three tuna species from Hadhramout coast of the Arabian Sea, Yemen

الملخص

أجريت هذه الدراسة للتعرف على التركيب الكيميائي التقريبي ( محتوى الرطوبة ، والبروتين ، والدهن ، والرماد ) ، وتركيب الأحماض الدهنية للحوم ثلاثة أنواع من أسماك التونة هي الثمد ( التونة صفراء الزعنفة ( Thunnus albacares ) ، والزينوب ( التونة طويلة الذيل ) ( T. tonggol ) ، والشروي ( التونة الصغيرة ) ( Euthynnus affinis ) المصطادة من ساحل حضرموت على بحر العرب . أظهرت النتائج أن محتوى البروتين كان عالياً في جميع الأنواع ( تراوح بين 22.52 % إلى 24.36 % ) . وتراوحت قيم الرطوبة ، والدهن ، والرماد في لحوم الأنواع الثلاثة من التونة بين % 1.37-1.25 ، على التوالي . أظهرت نتائج تركيب الأحماض الدهنية أن نسبة مجموعة الأحماض الدهنية المشبعة كانت هي الأعلى من بين مجاميع الأحماض الدهنية الأخرى في جميع الأسماك ( 31.76-36.77 % ) ، تليها الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع ( 31.21-31.59 % ) ، ثم الأحماض الدهنية وحيدة عدم و التشبع ( 20.58-25.87 % ) . وفيما يتعلق بالأحماض الدهنية المفردة ، فقد جاء حمض النخيل ( palmitic acid ) ، وحمض (DHA)  docosahexaenoic acid وحمض الزيت ( oleic acid ) في مقدمة الأحماض الدهنية لهذه الأسماك ، وبقيم بلغت 19.69- % 24.05، و 18.48- % 20.48، و 11.62- % 15.75، على التوالي . احتوت لحوم هذه الأسماك على نسب متشابهة من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع من فئة الأوميقا - 3 ( تراوحت بين 26.60-27.08 % )  أسهم في معظمها الحمض الدهني  (DHA) docosahexaenoic acid  ، بنسبة 69.51–75.63 % ، يليه الحمض الدهني(EPA) eicosapentaenoic acid ، بنسبة 13.98-17.52 % . يتبين من هذه نتائج أن الأنواع الثلاثة من أسماك التونة المدروسة في هذا العمل ، ذات قيمة غذائية جيدة ، وبالذات من حيث محتواها من البروتين ، والأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع من فئة الأوميغا – 3 .